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用酿酒设备蒸馏白酒,出现过这些“杂味”吗?

如果我们用白酒酿酒设备蒸馏的白酒中出现“杂味”,是非常影响口感的,那你的白酒,出现过这些“杂味”吗?请随老师去看看!

糠味。杂味中最常见的、影响酒质最大的是糠腥味。

在糠腥味中又经常夹带着尘土味或霉味,给人粗糙不快的感觉,并因其造成尾味不净,后味中糠腥味突出,其产品在市场上极不受欢迎。

究其原因,是不重视辅料:收糠时不选购;进厂后未能很好地保管与精选;小型酿酒设备清蒸不透,糠腥味未除;清蒸后没有摊冷吹干,又堆在一起,二次长霉;更多的是用糠量过大造成的。

辅料中夹带泥沙、尘芥及发霉的不能采购。有的厂对辅料不入库保管,不择场地随意堆放,露天堆贮,以至风吹雨淋,其中夹有鼠屎、鸟粪,不但严重影响产品质量,还会造成经济损失。

臭味(气) 新酒、次酒有明显的臭味(气)。

新酒的臭味主要来源于丁酸乙酯等高级脂肪酸酯、醛类和硫化物,这些臭味物质在新酒中是不可避免的。一般来说,低沸点的臭味物质在贮存过程中也可逐渐消失,但高沸点臭味物质(糠臭、糠醛臭、窖泥臭)却难以消失。

其他杂味 除糠味、窖泥臭、油臭外,白酒中常见的邪杂味还有以下几种。

①苦味:一般情况下,带苦味的酒也常伴有涩味。

②霉味:霉味多来自原料和辅料的霉变。

③腥味:主要是接触铁锈造成。

④其他杂味:白酒中的杂味主要来自生产、贮存、运输等过程

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