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酿酒设备:传统玉米烧酒技术!

3月是春季酿酒季,很多人开始张罗着用玉米酿酒设备烧传统整粒玉米酒。那传统整粒玉米酒是怎么酿制的,用怎样的酿酒设备比较好?和纯粮醇老师一起去看看,传统整粒玉米酒是怎样酿制的。

1、备料。将整粒玉米倒入泡粮容器内,加入75度以上的热水,加水量以水没过玉米20cm为宜,浸泡12小时左右。

2、蒸熟。直接加水将粮食煮开花(间歇性的煮,然后停火焖,一定要全部煮开花),然后放掉蒸粮水,再放入蒸锅蒸30分钟。

3、拌曲糖化。将蒸熟的玉米摊凉至33℃左右,按0.5%的比例加入唐三镜高产酒曲,搅拌均匀,保证堆积厚度为10-20cm,表面盖上上次蒸馏完的酒糟。

4、入池发酵。24-36小时左右,糖化完成,即可入缸/入池发酵。

5、蒸馏。大概12-15天左右(具体时间依温度而定),发酵完成,就可用唐三镜酿酒设备蒸馏了。

传统整粒玉米酿酒发酵注意事项:

1、入池发酵时,可采用排气阀半密封发酵(只排气不进气)。

2、有条件的可控制发酵温度在20-30℃之间,夏季保持发酵室阴凉干燥,冬季采用保温措施。

3、发酵过程中要避免昼夜温差太大,发酵整个过程中尽量少开盖

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