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家庭酿酒技术-大米酒技术

选料:首先选择无杂质,无霉变,无虫蛀,无污染的粮食,将粮食浸泡12个小时,让其充分的吸收水分,这样能缩短我们的蒸粮时间。

蒸粮:然后用蒸锅,或者蒸酒器的锅蒸粮食,中途时要打开锅盖洒凉水,让粮食再次吸收水分,更能充分的煮熟透,一般蒸100斤大米要2小时可蒸熟。

煮料要求,大米必须蒸成颗粒,目的是为了均匀吸收氧气以便更好的糖化。

大米酒的制作过程:

一、拌曲:

1.拌曲前先准备点冷开水,以备粮食蒸的太干而补水分

2.蒸熟后然后用耙子把粮食摊开,风扇次凉(25-30度,因为曲是一种菌,适合在20到30°中生存,所以温度不能太高)

二、加酒曲,边翻动边撒酒曲,尽量让每个地方都均匀。

粮食(干粮食)1斤大米3-4克新工艺曲。

酒曲添加注意事项:

1。 必须均匀 2。量一定要标准,不要少量 3。温度高按最少添加量加,温度低按最高添加量加)

三、封装:

容器建议用陶瓷系列,玻璃系列,不锈钢系列,熟胶桶(一定要干净容器)

四、发酵密封:

分为全密封和半密封:这里半密封是指,(夏天天气热的时候,用的是半密封,怕酒醅里面的温度太高,影响酒曲的发酵)。全密封是指(冬天天气冷的时候,怕酒醅里面的温度太低了,影响曲的活力)。

五、温度在20度-30度时正常发酵8-10天即可发酵完成。

六、直接放到酿酒设备里面蒸酒,100斤大米可出65斤50度的白酒,放3-5天可饮用。

七、把蒸出来的酒在加入适量的事先发酵2天的糯米混合在一起,调节口感。

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