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白酒酿酒方法-香芋酒的制作方法

从远古时代的野果发酵成酒到杜康造酒,中华造酒文化经过几千年的发展已经趋于成熟,尤其是利用传统酿酒技术所造的黄酒,黄酒作为世界三大古酒之一,酿酒技术独树一帜,成为东方酿造届的典型代表和楷模,也已融入中华传统文化。

何为传统酿酒技术?传统酿酒技术也叫小曲酿酒,是指用整粒粮食为原料,使用小曲为糖化发酵剂酿造的蒸馏酒。传统酿酒技术即将粮食采用固态培菌糖化、发酵,固态蒸馏而生产的白酒。那如何利用传统酿酒技术酿出一坛原浆美酒呢?跟唐三镜赖燕一起来了解一下!

1、选材:精选高粱、玉米、大麦等粮谷及薯类的甘薯、木薯等杂粮为原材料;颗粒饱满,肉质松软,淀粉含量高的原材料方为酿酒的上乘原材料。

2、工艺:传统酿酒技术始终秉承古法酿造,至臻至纯。

3、用水:选用清甜回香的优质深井水,酿出的酒甘甜醇香,饮后使人心旷神怡。

4、用曲:曲为酒之灵魂,好曲酿好酒,以唐三镜酒曲发酵而成,使醇化和酒化过程紧密结合,其味甘甜、醇香、回味无穷。

5、发酵:一坛原浆美酒需高度依托于生态粮谷的极致转换,集天地人合、天人共酿方能酿造出一坛温暖人心的热饮。

我国传统的白酒酿酒技术为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。除了原料和辅料之外,还需要有酒曲。

在运用传统酿酒技术酿酒时我们需仅仅掌握传统酿酒技术的关键,即焖水蒸粮、柔熟泫轻、培菌发酵;匀、透、适;三减、一嫩、四配合

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